摘要 以猪胴体为研究对象，研究不同冷却方式、湿度以及贮藏方式对猪胴体损耗的影响。结果表明，猪胴体在预冷库冷却24h，二段式冷却比一段式冷却水分损耗低0.1%~0.2%，菌落总数减少；白条在冷却过程中增加空气湿度，能使白条损耗降低约0.25%，但微生物菌落总数增加；白条套上保鲜袋能使白条水分损耗降低约0.2%，同样微生物菌落总数会增加。
关键词 猪胴体 预冷 空气湿度 白条变化
鄂公网安备 42010202000231号
