摘要 纤维肠衣在蒸煮火腿的生产中具有无法替代的作用，并详细论述了蒸煮火腿生产工艺中的工艺要点和设备的选型配套，同时针对大、中、小型企业和自动、半自动、手动机器设备分别展开讨论，可以适用不同生产需求的各类企业参考。最后，提出肉制品加工企业进入以质取胜的年代。
关键词 纤维肠衣 蒸煮火腿 生产工艺 设备选型
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