摘要：经研究显示经常食用高钙健康食品可以降低骨质疏松症的发生概率,妇女每天摄取高钙食物可以降低卵巢癌的发生率。本文在香辣鹅肉干研究的基础上，采用氯化钙作为嫩化剂，不仅提高了鹅肉干的嫩度，同时极大地提高了鹅肉干中钙的含量；经过试验可知，当氯化钙浓度为0.15 mol/L时，鹅肉干的感官评分最高，而嫩化温度及时间对肉干的变化影响不明显；
关键词：鹅肉干 氯化钙 嫩化
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