摘 要 鸡毛中提取的角蛋白是一种抗性很强的硬蛋白，其结构稳定性高，一般条件下极难被分解。鸡毛角蛋白的提取于应用，应从破坏角蛋白二级结构之间形成大量的二硫键入手，使其成为可溶性多肽，然后进一步分离、纯化。根据鸡毛角蛋白的结构特点，其提取方法主要有机械法、化学法及酶解法三大类。其中酶解法最具开发前景。鸡毛角蛋白及其衍生物被广泛地应用于饲料、食品、医药、农业、化妆品行业等领域。通过对鸡毛角蛋白提取方法进行比较，分析各种提取方法在所得产物分子量、性状、品质等方面的差异，并介绍了鸡毛角蛋白在不同行业领域中的应用情况，为相关行业提供参考。

关键词： 角蛋白 提取 应用