摘 要 新鲜美味的冷鲜肉受到广大消费者的喜爱。但冷鲜肉由于具有营养丰富、水分活度高等特点，容易滋生的微生物。因此，选用安全、有效的保鲜剂对提升冷鲜肉的品质具有十分重要的意义。本文通过研究使用三种不同配比的复合保鲜剂后，冷鲜肉的菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、pH值、出水损失率和感官指标等理化指标的变化，来分析其对冷鲜肉品质。实验结果表明：三种不同配比的复合保鲜剂均能不同程度地延长冷鲜肉的保鲜期，其中配比为0.2%茶多酚+2%乳酸钠+0.15%乳酸+0.03%Nisin的复合保鲜剂对延长冷鲜肉保质期效果最佳。

关键词 冷鲜肉 复合保鲜剂 品质 影响