摘 要 单增李斯特菌是一种人畜共患致病菌，也是重要的食源性致病菌之一。单增李斯特菌对肉及肉制品污染严重，这将导致严峻的食品安全问题，严重威胁人类健康。本文综述了单增李斯特菌在肉及肉制品中的污染情况、肉及肉制品中单增李斯特菌的抑制因素和检测方法，并对单增李斯特菌的亚致死状态的恢复和抗生素的耐受作用进行了展望。
关键词 单增李斯特菌 污染 抑制因素 检测方法
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