摘 要 选择250头安徽长风农牧科技有限公司（杜×长×大）杂交猪，10头一组，随机分成25组，通过单因素试验及L9 (34)正交实验，研究静养时间、致晕电压、放血时间、烫毛时间对宰后猪肉品质的影响以及各影响因素的交互作用，宰后45min、24h在12~13肋骨处取背长肌肉样，测定pH45min和pH24h、肉色、肌肉持水力、嫩度等肉质指标，从肉质和经济因素考虑，最终确定最佳工艺组合为：静养12h，致晕电压150V，放血时间7min，烫毛时间6min。
关键词 猪肉 宰前静养时间 正交实验 肉质
