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肉类工业2016年第5期

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低盐高效、低温真空动态腌制淡水鱼加工技术研究

发布时间：2016-06-01 09:11:44 来源：本站原创作者：刘承周永昌浏览次数：

摘要低盐高效、低温真空动态腌制是一种在真空、低温环境中，安全、快速的腌制方式，主要阐述了真空动态腌制的原理和工艺条件，分析了腌制速率的主要影响因素与腌制淡水鱼中盐含量的变量关系，展望了该技术在淡水鱼加工领域广阔的应用前景。

关键词低温真空动态腌制

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