摘 要 为了延长鸡肉货架期，利用Box-Behnken设计对茶多酚、壳聚糖、Nisin进行复配优化，建立以菌落总数对数值为指标的二次多项式回归模型，研究复合抑菌剂对冰温鸡肉的保鲜效果。结果表明：经回归拟合和方差分析，Nisin分别与茶多酚、壳聚糖呈现显著的交互作用（P<0.05)，优化分析得到复合保鲜剂的最优配比为：茶多酚为0.6700%，壳聚糖为0.1124%，Nisin为0.0174%。通过验证实验，复合保鲜剂处理鸡胸肉菌落总数值比对照组下降了2个对数单位，抑菌效果显著。
关键词 响应面法 保鲜剂 鸡肉