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肉类工业2016年第9期

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热反应畜肉香精的制备研究进展

发布时间：2016-09-13 10:00:01 来源：本站原创作者：王文勇魏丽容浏览次数：

摘要就热反应畜肉香精的发展历史与特点、风味物质的形成机理、风味物质形成反应的影响因素与控制、热反应畜肉香精制备的常用原料、蛋白质水解物的制备方法、热反应畜肉香精的评价方法及在食品工业中的应用进行了阐述，并展望了热加工香精的研究开发前景。
关键词热反应畜肉香精香味形成反应影响因素评价应用

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