摘 要 探讨了风味肉皮肠的生产配方。通过单因素实验及质构测定，确定风味肉皮肠的最佳配方为猪皮30%，淀粉4%，瘦肉与肥肉的比例5∶1，所制得的肉皮肠组织状态均匀，有弹性，口感好，肉皮味浓郁。 关键词 猪肉皮 肉皮肠 配方
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