肉类工业2017年第8期
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猪肉脯加工品质及其保藏研究进展
发布时间:2017-08-25 09:57:26 来源:本站原创 作者:蔡金龙 王欲翠 向 红 浏览次数:

摘要:介绍了猪肉脯的加工工艺,肉脯品质,以及品质保藏。从肉脯的嫩度,弹性,咀嚼性,色泽,水分含量和水分活度等进行了阐述,探讨了猪肉脯加工中存在的问题,以及今后研究方向。
关键词:猪肉脯   加工品质   保藏   展望

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