摘要:介绍了猪肉脯的加工工艺,肉脯品质,以及品质保藏。从肉脯的嫩度,弹性,咀嚼性,色泽,水分含量和水分活度等进行了阐述,探讨了猪肉脯加工中存在的问题,以及今后研究方向。 关键词:猪肉脯 加工品质 保藏 展望
鄂公网安备 42010202000231号