摘要：为延长即食小龙虾的货架期，选取茶多酚、壳聚糖和ε-聚赖氨酸进行单因素实验，利用响应面Box-Behnken试验设计对复合生物保鲜剂进行复配优化，建立以0、3、6、9、12 d的挥发性盐基氮（total volatile basis nitrogen，TVB-N）含量为响应值的二次多项式回归模型，并通过测定感官评定、菌落总数、pH值、TVB-N含量、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值和K值等指标，对最优配比复合保鲜剂的保鲜效果进行验证。结果表明：经方差分析和回归拟合，得到三种生物保鲜剂的最佳添加量为茶多酚2.5 g/L、壳聚糖5.0 g/L、ε-聚赖氨酸0.25 g/L，此时的TVB-N有最小值47.15 mg/100g，且茶多酚与壳聚糖、茶多酚与ε-聚赖氨酸对即食小龙虾的保鲜具有显著的交互作用（P＜0.05）。经复合保鲜剂处理过的即食小龙虾在常温（25±1 ℃）下储藏时，可将货架期由对照组的6 d延长至15 d。

关键词：小龙虾   复合生物保鲜剂   响应面法  优化  货架期