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肉类工业2017年第5期

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SPC和杀菌值在香肠蒸煮中的运用

发布时间：2017-06-05 10:26:15 来源：本站原创作者：李忠毅浏览次数：

摘要： SPC(统计过程控制)和蒸煮杀菌值在香肠蒸煮的应用结果表明，60°C干燥10min、70°C干燥20min、68°C烟熏20min、75°C蒸煮45min的热加工公式可满足香肠质量安全要求；过程能力指数达到1.37，蒸煮工序温度有效受控，过程能力充足；蒸煮杀菌值最低达到531，香肠产品中致病菌均未检出。
关键词： 香肠蒸煮过程控制杀菌值

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