摘 要：研究黄羽肉鸡宰后不同冷藏处理对所加工白斩鸡食用品质的影响，选择活黄羽肉鸡10只，经宰杀后分别进行普通冷藏（4℃）和高压静电场冷藏（静电冷藏；4℃，带高压静电场发生装置，输入电压4 000V）下放置2d，每天各取2只加工成白斩鸡，进行食用品质、微观结构和感官评定分析。结果表明：经高压静电场冷藏的黄羽肉鸡加工成的白斩鸡鸡肉硬度、弹性、咀嚼性较普通冷藏有显著差异（p<0.05），能够很好的保持鸡肉固有的质构特性；对于感官评定总分，静电冷藏的也显著高于普通冷藏的（p<0.05）。

关键词： 黄羽肉鸡  高压静电场  冷藏  白斩鸡  品质