摘 要 在传统牛肉干制作基础上，研制出具有较高营养价值和新鲜口味的新型产品--当归红枣牛肉干。通过单因素和正交实验对其配方进行了研究，确定了最佳的工艺配方：鲜牛肉1000g，当归60g，红枣（干）80g，食盐添加量为36g。在此条件下，牛肉干呈褐色或红褐色，当归、红枣的特殊风味完全融入到牛肉干的肉味之中，回味浓郁。
关键词 当归 红枣 牛肉干
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