摘 要 以凤尾菇和鹅肥肝为原料，制备一种新型风味鹅肝酱。通过单因素及正交实验分析确定鹅肝酱最佳配方为：凤尾菇添加量（均以鹅肝泥重计）60%、植物油添加量12%、增稠剂添加量6%、冰水添加量60%。并对此条件下生产的鹅肝酱进行常温贮藏实验，结果表明，该新型风味鹅肝酱口感细腻、风味独特、营养丰富，符合罐头产品的相关质量标准。
关键词 凤尾菇 鹅肝 鹅肝酱 正交实验
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