肉类工业2014年第7期
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真空包装酱卤猪蹄保藏中的质量变化
发布时间:2014-07-23 14:59:23 来源:本站原创 作者:隋志方 浏览次数:

    摘  要   以菌落总数、TVB-N值和pH值为主要指标,并结合感官评价,研究真空包装对酱卤猪蹄保鲜质量的影响。结果表明:真空包装具有明显的保鲜效果并能延长其货架期。在25℃常温和4℃冷藏条件下,使用真空包装酱卤猪蹄的保藏期分别为12d30d,而非真空包装的仅能保藏4d9d

    关键词  真空包装   酱卤猪蹄   菌落总数   挥发性盐基氮   pH

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