摘 要 利用血红蛋白与亚硝酸盐反应生成的亚硝基血红蛋白是色素良好的替代物。为取得猪血红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基血红蛋白（HbNO）的最佳生产工艺条件，本论文通过对亚硝盐量的添加量、pH的影响、以及反应的温度进行试验得出其反应最佳生产工艺条件即∶在pH值为5，添加亚硝酸钠为0.3%，加热温度为60℃时，猪血亚硝基血红蛋白（HbNO）的产量最高。

关键词 血红蛋白 pH值 亚硝酸盐 加热温度 亚硝基血红蛋白