摘要 用红曲红色素作为原料，以还原法生产的红曲黄色素为研究对象，分别对该色素的酸碱、光热稳定性、耐高温高压等作性质研究。结果表明：该色素不但光热稳定性好，且耐高温高压，适用范围广。以盐焗鸡翅为应用实验对象，阐述红曲黄色素作为安全可靠的着色剂，不但能应用在鸡肉制品，还能应用在其他肉制品上，具有广阔的应用前景。 关键词 红曲黄 着色剂 肉制品 盐焗鸡翅
鄂公网安备 42010202000231号
