摘要：研究了冷藏调理即食鱿鱼制作的关键技术。在单因素的基础上，确定三聚磷酸钠、漂烫温度、漂烫时间及冰水急冷时间为关键因素，以产品的剪切力为评判指标，采用L9(34)正交试验优化冷藏调理即食鱿鱼的生产工艺。
关键词：鱿鱼 冷藏调理 即食 关键工艺
鄂公网安备 42010202000231号
