摘要：鸡爪以其丰富的胶原蛋白、钙含量受到广大消费者的喜爱。以市售老鸡爪为主要原料，通过嫩化、熟化、高温处理进行制作嫩骨鸡爪。嫩骨鸡爪经风味感官评价和质量指标检测，达到了销售要求。嫩骨鸡爪关键工艺参数为：真空呼吸滚揉60min，95℃浸卤10min，55℃烘干30min，121℃高温杀菌15min。
关键词：鸡爪 嫩化 嫩骨爪
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