2014年5月14日， 国家卫生计生委等5部委联合发文，即国家卫生计生委等5部委关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告（2014年第8号），7月1日，以硫酸铝钾、硫酸铝铵为主要成分的明矾正式退出膨松剂舞台,中国食品行业无铝时代来临。
爱也明矾，恨也明矾——铝害元凶的前世今生
明矾，又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，性味酸涩，寒，有毒。有抗菌、收敛作用，可作中药。
明矾是一种应用广泛的工业原料，对国民经济的发展起着十分重要的作用。明矾被广泛应用于食品添加剂、水产品腌制、净水、制革、制药、消防器材制造等领域。中国明矾石的储量和产量均居于世界前列，经济效益十分可观。 明矾是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的酸性复盐，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时可放出气体，使得食品蓬松，因而明矾作为食品膨松剂成分，广泛应用于包子、馒头、糕点、油条等面制食品中。 明矾中的铝元素随食物进入人体后，因其脑组织对铝元素的亲和性，在脑组织沉积过多，可使人记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老。抑制消化道对磷的吸收，使血清无机磷水平下降，引起骨骼软化、关节疼痛。而三氯化铝、氢氧化铝、烷基铝和盐等药物，短期内就能使人产生毒副作用。可见人对铝元素的长期摄入，最终会危害人体的健康。 因明矾能增加食品口感，且价格低廉，部分食品生产厂家为了追求竞争优势违规使用含明矾的食品添加剂，致使食品铝含量超标严重，人们“谈铝色变”，这就是“铝害”的由来。明矾在食品行业也成为人人喊打的“过街老鼠”。 三招教你辨识“含铝食品” 日常生活中，油条、包子、馒头都是深受人们喜爱的面制食品，同时也是明矾类膨松剂使用的“重灾区”。那么在日常生活中如何鉴别油条、包子、馒头等面制食品是否含铝呢？ 油条是否含铝可以从以下三个方面进行辨别， 一闻：刚出锅的油条还热时掰开用鼻子大力地吸几口，如果感到特别刺鼻，就证明油条中明矾严重超标； 二看：用明矾炸制的油条咬开后，面芯的颜色偏黄，这主要是使用矾碱法炸制的油条中，除了明矾外食用碱的添加量过大造成的。 三捏：用矾碱法炸制的油条吸油量大，用手拿或咬食时会很油腻。 馒头、包子等的鉴别方法也较为简单，一般来讲，添加了明矾类含铝膨松剂的馒头、包子面皮略微发苦，馒头内部组织空洞不均匀。 当然，最安全的办法还是自己动手做，不仅安全卫生而且乐趣多多，目前市面上已经有多家企业研制出新型无铝复配油条膨松剂、双效泡打粉和膨松剂类产品，如圣琪公司生产的无铝系列膨松剂，质量好，价格也不贵，无论是家庭还是餐饮店均是经济放心的上佳选择。 圣琪生物技术创新破解行业“无铝”难题 随着国家全面禁铝时代的来临，长期使用含铝食品添加剂的小型社会餐饮店将面临新的选择和挑战，关系到他们的生存。 行业无铝意味着制作技术的全面革新。传统方法制作面食，通常会使用明矾和食用碱，而明矾是使食品“铝超标”的直接原因，而不加明矾的油条、馒头等面制食品，卖相较差，口感也不好，没人吃也不好卖。既要保证口感和卖相，同时又要去除明矾，这是社会餐饮店面临的现实难题。 成本是也是无铝食品添加剂应用的一大障碍。目前市场上的无铝膨松剂类产品售价是明矾类膨松剂的2倍以上，价格差异使得很多小餐饮店望而却步，在原料采购上不占优势，产销量小无法摊薄成本，提高售价将损失顾客，这些都是制约餐饮店使用无铝产品的因素。 据悉，山东圣琪生物有限公司通过技术创新，已经成功研制出新型无铝膨松剂类产品，包括无铝油条膨松剂、双效泡打粉等。 圣琪系列无铝膨松剂、泡打粉等产品，与传统膨松剂使用方法相同，无需添加其他配料，使用简便，用量少，起效快，综合成本低，是明矾类产品的理想替代品，适用于各类型餐饮经营单位和家庭使用。 目前，圣琪生物已通过无铝食品技术推广会，演示会等多种形式的技术交流活动在多地推广无铝食品制作技术，这些活动深受餐饮经营单位的欢迎。据圣琪生物相关负责人介绍，圣琪将持续推动无铝食品制作技术的推广普及，为食品行业无铝做出自己的努力。
